サケアカデミー開校（運営：NPO法人日本酒サービス研究会）にあたり、新設した「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage 2」は、唎酒師、焼酎唎酒師の上位資格にあたる「酒匠」「和酒マスターテイスター」の受験資格取得を目指していただくコースです。
まず、「酒匠」とは、唎酒師、焼酎唎酒師以上のセールスプロモーション能力を修得した者を認定する資格であり、授業では、専門的な日本酒や焼酎のテイスティングを行いながら、高度なセールスプロモーション企画の作成などに取り組んで頂きます。
次に、「和酒マスターテイスター」とは、唎酒師、焼酎唎酒師以上のテイスティング能力を修得した者を認定する資格であり、授業では、日本酒・焼酎の原料や製法に由来する香味の違いなどを判別できるようなテイスティングトレーニングや、ポジショニングMAP、同軸グラフといった香味特性を視覚化するツールの作成を中心に行います。
「唎酒師」「焼酎唎酒師」以上のテイスティング能力とセールスプロモーション能力を有する「酒匠」と「和酒マスターテイスター」目指し、是非Stage 2で学んでみて下さい。
なお、「酒匠」「日本酒学講師」「和酒マスターテイスター」取得者は、継続的なトレーニングと学びの場としてご活用いただけるよう、特別価格での参加プランもご用意しています。
・5か月間（計8日通学。日曜日開催）かけて学んで頂きます。
・90分×28コマの授業数。計40時間以上も学習頂けます。
・全講座テイスティング付き。計150アイテムもの日本酒・焼酎を使用します。
・酒蔵での課外授業や、生徒と講師の交流を目的とした大忘年会も開催します。
※12月7日（日）「仙禽」せんきん（栃木県さくら市）予定
※11月16日（日）17:00-19:00サケアカデミー大忘年会 開催予定
・専門的な知識や能力を有する講師陣が指導を行います。
・急な欠席でも安心。オンデマンド受講への振り替えが可能です。
課外授業：せんきん（栃木県さくら市）。代表銘柄「仙禽」
※酒蔵は変更になる場合がありますので予めご了承ください。
創業1806年（創業より219年）。現蔵元が2007年に代を受け継ぎ、「ドメーヌ」「テロワール」「ナチュール」といった新たなコンセプトを展開してきた人気酒蔵のひとつ。2024年にリブランディングを実施。全量生酛造りで「”江戸返り”でいい景色をつくる」を目指している。
仙禽オフィシャルサイト
整った学習環境の中で、集中して、そして、リラックスして学習に望めます。
テキストはSSIが発行するプロ（提供販売者）向けの「基」シリーズを使用します。
全ての講義にテイスティング付き。効果的なテイスティング能力の向上が図れます。
「和酒マスターテイスター」「酒匠」資格取得で付与される、認定証書と認定章。※イメージです。
・開講式・和酒マスターテイスター対策講座①
・和酒マスターテイスター対策講座②
・和酒マスターテイスター対策講座③
・和酒マスターテイスター対策講座④
・酒匠対策講座①
・酒匠対策講座②
・酒蔵での課外授業
・酒匠対策講座③、閉講式
※11/16 (日)の授業終了後、17:00-19:00（予定）、サケアカデミーにて、 Stage 1参加者、Stage 2参加者、その他参加者合同で、大忘年会を開催致します（参加は任意）。
日置 晴之 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会副理事長
SSI INTERNATIONAL会長
酒匠、和酒マスターテイスターに必要な心構え、さらに、Stage2での学習内容も解説します。また、効果的な予習や復習方法なども紹介します。
・香味特性の異なる日本酒：2種類（薫酒、爽酒など）
・香味特性の異なる焼酎：2種類（タイプ：フルーティー、タイプ：スッキリなど）
酒匠、和酒マスターテイスターが行うべきテイスティングの手法や、五感の活用方法、さらには、ふさわしい香味表現のあり方などについて解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・香味特性の異なる日本酒：2種類（醇酒、熟酒など）
・香味特性の異なる焼酎：2種類（タイプ：コク、タイプ：スモーキーなど）
日本酒・焼酎が劣化する要因を解説。また、劣化した日本酒・焼酎の香味をテイスティングで確認後、適切な保存管理の方法を解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
SSI理事兼研究室長
・劣化した日本酒：4種類（日光臭、老香、酸化など）
・劣化した焼酎：2種類（油臭、原料不良臭など）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
和酒マスターテイスター、酒匠が使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒のポジショニングMAPの作成を行います。
北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者
・日本酒：4種類（典型的な4タイプ別日本酒）
酒匠、和酒マスターテイスターが使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒の同軸グラフの作成を行います（日本酒のポジショニングMAPの作成も行います）。
北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者
・香味特性の異なる日本酒：4種類
和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。
圓子 千春 サケアカデミー特別講師
インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー
SSI役員
・香味特性の異なる焼酎：4種類（典型的な4タイプ別焼酎）
和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。
圓子 千春 サケアカデミー特別講師
インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー
SSI役員
・香味特性の異なる焼酎：4種類
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・精米歩合別の日本酒：4種類（予定）
・酵母の種類別の日本酒：4種類（予定）
日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・火入れ回数別の日本酒：4種類（予定）
・醸造アルコールの添加量別の日本酒：4種類（予定）
日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・酒母の酒類別の日本酒：4種類（予定）
・上槽方法の異なる日本酒：4種類（予定）
日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・熟成年数別の日本酒：4種類（予定）
・その他の製法別の日本酒：4種類（予定）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・製法の異なる麦焼酎：4種類（予定）
・製法の異なる米焼酎：4種類（予定）
焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・製法の異なる黒糖焼酎：3種類（予定）
・様々な原料の焼酎：5種類（予定）
焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・製法の異なる泡盛：4種類（予定）
・熟成年数の異なる泡盛：4種類（予定）
焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・麹原料の異なる芋焼酎：3種類（予定）
・麴菌の種類の異なる芋焼酎：3種類（予定）
・さつま芋の品種の異なる芋焼酎：4種類（予定）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「GIに指定された焼酎（主に東京島酒）」。
石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO
・GIに指定された焼酎：4種類
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「焼酎と料理のペアリング」。
友田 晶子 サケアカデミー特別講師
一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事
トータル飲料コンサルタント
SS役員
SSI INTERNATIONAL副会長
・ペアリング用焼酎：2種類
・ペアリング用料理：2種類
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「燗酒（温度別日本酒）」。
北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者
・燗酒（温度別の日本酒）：4種類（予定）
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「日本酒と料理のペアリング」。
おおくぼ かずよ サケアカデミー特別講師
日本酒エデュケーター・テイスター・コンサルタント
・ペアリング用日本酒：2種類（予定）
・ペアリング用料理：2種類（予定）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「熟成古酒」。
伊藤 淳 長期熟成酒研究会 事務局長
合資会社あいちや 3代目
有限会社レアヴィンテージサケ代表取締役
・熟成古酒：4種類（予定）
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「自然派と呼ばれる日本酒」。
薄井 一樹 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん十一代蔵元
SSI常務理事
・自然派と呼ばれる日本酒：4種類（予定）
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・割り方別焼酎：4種類（予定）
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「焼酎カクテル」。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・焼酎カクテル：4種類（予定）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒蔵に訪問し、日本酒造りを現場を見ながら学ぶとともに、実際の日本酒造りを体験※。また、蔵元や杜氏の指導によるテイスティングも行います。
※醪への櫂入れ、製麹や上槽の手伝い、山卸し、など（予定）
薄井 一樹 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん十一代蔵元
SSI常務理事
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・仙禽シリーズ：4種類
※蒸米の試食、仕込み水の試飲なども予定
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「季節別」。
甲斐 勇樹サケアカデミー特別講師
ジャパンテイスト（サケラボトーキョー）代表取締役
第6回世界唎酒師コンクール審査員
・季節テーマの日本酒：3種類
・季節テーマの焼酎：2種類
昭和後期から現在の間に流行した酒類の要因を、当時の時代背景と照らし合わせながら解説。また、これから流行すると思われる日本酒・焼酎、および、飲用スタイルを予測し、これからのセールスプロモーションのあり方を考察します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・これまでに流行した日本酒：5種類（淡麗辛口、無濾過生原酒、スパークリング日本酒など）
・これまでに流行した焼酎：5種類（大分県麦焼酎、フルーティな芋焼酎など）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
・『日本酒の基』（2024年4月1日初版）
・『新訂焼酎の基』（2023年4月1日初版もしくは、2023年9月1日増刷二刷）
上記テキストは講習会当日までにご自身でご用意下さい。お持ちでない場合はオンラインショップ、または講習会当日にお買い求めいただけます。
サケアカデミー
東京都文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F
都営三田線「春日駅」徒歩3分／都営大江戸線「春日駅」徒歩8分
東京メトロ南北線「後楽園駅」徒歩8分／東京メトロ丸ノ内線「後楽園駅」徒歩10分
Stage 2 受講料
246,000円（税抜き223,637円）
■受講資格
Stage-１受講修了者またはSSI認定会員
■受講料に含まれるもの
・各回のテイスティング用酒類
■欠席時の対応
・欠席された場合、無料でオンデマンド受講（録画配信）に振り替えが可能です（酒蔵での課外授業除く）。
・テイスティング用の酒類の郵送を希望される場合は、別途配送料3,300円（税抜3,000円）が必要です（炭酸ガスを含むものや特殊な酒類は送れません）。
