日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム（Stage 1・Stage 2）

酒類および飲食の提供者に必要な心構えや能力とは何か、さらに、消費者に望まれる提供者のあり方などについて解説します。

・日本酒：1種類（温度別テイスティング）
・焼酎：1種類（割り方別テイスティング）

酒類の商品特性を知る必要性や、日本酒・焼酎の商品特性（セールスポイント）について、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデーといった他酒類と比較しながら解説します。

・各醸造酒（日本酒、ワイン、ビール）の比較：3種類
・各蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ブランデー）の比較：3種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒類酒類および飲食の提供者が行うべきセールスプロモーションの基本（定義、目的など）と、季節別、地域別といった具体的な考案方法、さらに、必要な知識などを解説致します。

・現在のトレンドとされる日本酒：2種類
・現在のトレンドとされる焼酎：2種類

テイスティング能力の向上を目的に、「香材を使用した嗅覚トレーニング」、「水溶液を使用した味覚トレーニング」を行います。また、テイスティングの基本なども解説するとともに、各酒類を使用したテイスティングコメントの作成練習を行います。

・嗅覚トレーニング用香材：約35種類
・味覚トレーニング用水溶液：約20種類
・テイスティングコメント作成用酒類：約5種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

日本酒のラベル表示の基本として、酒税法や酒類業組合法といった関連法規が定めること、また、日本酒の定義、特定名称酒の規定、さらには、表示の義務事項、任意事項、禁止事項などを解説します。

・特定名称酒別日本酒：3種類

日本酒造りの基本として、発酵、および、アルコール発酵の定義、並行複発酵の特徴、また、麹（麹菌）が必要な理由など、さらには、日本酒の製造工程を５つに分類して解説します。

・製法の異なる日本酒：4種

唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説。さらに、唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。

・香味特性別日本酒：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

香味特性別日本酒（4タイプ）を、温度別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、提供温度や酒器の基本などについても解説します。

・香味特性別日本酒：4種類
※冷や、常温、燗による香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証

香味特性別日本酒（4タイプ）と各種料理との相性を、ワインと比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。

・香味特性別日本酒：4種類
・ワイン：2種類
・相性検証用料理：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒蔵に訪問し、日本酒造りを現場を見ながら学ぶとともに、実際の日本酒造りを体験※。また、蔵元や杜氏の指導によるテイスティングも行います。
※醪への櫂入れ、製麹や上槽の手伝い、山卸し、など（予定）

・酒蔵の日本酒：4種類
※蒸米の試食、仕込み水の試飲なども予定

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

焼酎の主原料（さつま芋、米、麦、黒糖など）の特徴と、焼酎造りに使用する水の特徴、さらには麹に使用する原料の条件などを解説します。

・原料別の焼酎：5種類

焼酎造りの基本として、蒸留の仕組みや、常圧、減圧の違いなどを解説。また、焼酎の製造工程を、原料処理、製麹、一次仕込み、二次仕込み、貯蔵などに分けて解説します。

・製法別の焼酎：5種類

焼酎唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説します。さらに、焼酎唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。

・香味特性別焼酎：6種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

世界の蒸留酒と日本の焼酎の起源を比較しながら解説。また、昭和中期以降の焼酎トレンドの推移を学びながら、現在の有効なセールスプロモーションのあり方を考察します。

・歴史をテーマにした焼酎：4種類

焼酎のラベル記載内容の基本として、焼酎の定義、および、本格焼酎の定義などについて解説。また、焼酎の名称の移り変わりから、酒税法、酒類業組合法、公正競争規約などが定める各種規定についても解説します。

・本格焼酎、乙類焼酎、甲類焼酎、混和焼酎：4種類

香味特性別焼酎（4タイプ）と各種料理との相性を、他蒸留酒と比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。

・香味特性別焼酎：4種類
・他蒸留酒：2種類
・相性検証用料理：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

香味特性別の焼酎（4タイプ）を、割り方別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、割り方や酒器の基本についても解説します。

・香味特性別焼酎：4種類
※ストレート、オンザロック、ソーダ割り、お湯割りなどによる香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証

昭和後期から現在の間に流行した酒類の要因を、当時の時代背景と照らし合わせながら解説。また、これから流行すると思われる日本酒・焼酎、および、飲用スタイルを予測し、これからのセールスプロモーションのあり方を考察します。

・これまでに流行した日本酒：5種類
・これまでに流行した焼酎：5種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

和酒マスターテイスター、酒匠に必要な心構え、さらに、Stage2での学習内容も解説します。また、効果的な予習や復習方法なども紹介します。

・香味特性の異なる日本酒：2種類
・香味特性の異なる焼酎：2種類

和酒マスターテイスター、酒匠が行うべきテイスティングの手法や、五感の活用方法、さらには、ふさわしい香味表現のあり方などについて解説します。

・香味特性の異なる日本酒：2種類
・香味特性の異なる焼酎：2種類

日本酒・焼酎が劣化する要因を解説。また、劣化した日本酒・焼酎の香味をテイスティングで確認後、適切な保存管理の方法を解説します。

・劣化した日本酒：4種類
・劣化した焼酎：2種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒のポジショニングMAPの作成を行います。

・日本酒：4種類

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒の同軸グラフの作成を行います（日本酒のポジショニングMAPの作成も行います）。

・香味特性の異なる日本酒：4種類

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。

・香味特性の異なる焼酎：4種類

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。

・香味特性の異なる焼酎：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・精米歩合別の日本酒：4種類
・酵母の種類別の日本酒：4種類

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・火入れ回数別の日本酒：4種類
・醸造アルコールの添加量別の日本酒：4種類

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・酒母の酒類別の日本酒：4種類
・上槽方法の異なる日本酒：4種類

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・熟成年数別の日本酒：4種類
・その他の製法別の日本酒：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・製法の異なる麦焼酎：4種類
・製法の異なる焼酎：4種類

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・製法の異なる黒糖焼酎：3種類
・様々な原料の焼酎：5種類

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・製法の異なる泡盛：4種類
・熟成年数の異なる泡盛：4種類

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

・麹原料の異なる芋焼酎：3種類
・麴菌の種類の異なる芋焼酎：3種類
・さつま芋の品種の異なる芋焼酎：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「熟成古酒」。

・熟成古酒：4種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「自然派と呼ばれる日本酒」。

・自然派と呼ばれる日本酒：4種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「燗酒（温度別日本酒）」。

・燗酒（温度別の日本酒）：4種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「日本酒と料理のペアリング」。

・ペアリング用日本酒：2種類
・ペアリング用料理：2種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「GIに指定された焼酎（主に東京島酒）」。

・GIに指定された焼酎：4種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「焼酎と料理のペアリング」。

・自然派と呼ばれる日本酒：4種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「焼酎と料理のペアリング」。

・ペアリング用焼酎：2種類
・ペアリング用焼酎：2種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「焼酎カクテル」。

・焼酎カクテル：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒蔵に訪問し、日本酒造りを現場を見ながら学ぶとともに、実際の日本酒造りを体験※。また、蔵元や杜氏の指導によるテイスティングも行います。
※醪への櫂入れ、製麹や上槽の手伝い、山卸し、など（予定）

・酒蔵の日本酒：4種類
※蒸米の試食、仕込み水の試飲なども予定

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「自然派と呼ばれる日本酒」。

・日本酒：3種類
・焼酎：2種類

酒匠が行うべきセールスプロモーションの事例を、テーマ別のテイスティングを通じて考察。特に有効なターゲット層の想定と、ターゲット別の提供事例の考察を重視します。今回のテーマは「消費者別」。特に、一般消費者（日本酒ビギナー層）をターゲットとした場合の、香味表現や飲み方提案のあり方を考察します。

・日本酒：4種類
・焼酎：2種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。