サケアカデミー開校（運営：NPO法人日本酒サービス研究会）にあたり、新設した「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage 1」は、「唎酒師」と「焼酎唎酒師」の受験資格の取得を同時に目指していただくコースです。
Stage 1は、いくつかある「唎酒師」「焼酎唎酒師」資格取得コースの中で、最も長い講義時間を設けているとともに、最も多いテイスティングアイテムを使用いたします。認定試験の合格により近づけるだけでなく、日本酒と焼酎に関する造詣をより深めることができるでしょう。
また、日本を代表する醸造酒「日本酒」、そして、日本を代表する蒸留酒「焼酎」を同時に学ぶことで、それぞれの魅力、また、それぞれにふさわしい有効な提供・販売のあり方が修得できます。
日本酒・焼酎に関わる仕事や活動に本気で取り組みたいと考えている皆様。
日本酒・焼酎提供の“真のプロフェッショナル”を目指し、Stage 1でじっくり学んでみませんか。
・5か月間（計8日通学。日曜日開催）かけて、日本酒、焼酎についてしっかり学習頂きます。
・90分×28コマの授業数。計40時間以上も学習頂けます。
・全講座テイスティング付き。計150アイテムものテイスティングアイテムを使用します。
・ペアリング検証や、温度別のテイスティング検証といった「体験型」の授業を重視します。
・酒蔵での課外授業や、生徒と講師の交流を目的とした大忘年会も開催します。
※12月7日（日）「仙禽」せんきん（栃木県さくら市）予定
※11月16日（日）17:00-19:00サケアカデミー大忘年会 開催予定
・指導力確かな講師陣が懇切丁寧に指導を行います。
・急な欠席でも安心。オンデマンド受講への振り替えが可能です。
課外授業：せんきん（栃木県さくら市）。代表銘柄「仙禽」
※酒蔵は変更になる場合がありますので予めご了承ください。
創業1806年（創業より219年）。現蔵元が2007年に代を受け継ぎ、「ドメーヌ」「テロワール」「ナチュール」といった新たなコンセプトを展開してきた人気酒蔵のひとつ。2024年にリブランディングを実施。全量生酛造りで「”江戸返り”でいい景色をつくる」を目指している。
仙禽オフィシャルサイト
整った学習環境の中で、集中して、そして、リラックスして学習に望めます。
テキストはSSIが発行するプロ（提供販売者）向けの「基」シリーズを使用します。
全ての講義にテイスティング付き。効果的なテイスティング能力の向上が図れます。
「唎酒師」「焼酎唎酒師」資格取得で付与される、認定証書と認定章。
・開講式、酒類の基礎知識など
・マーケティングの要点、各種トレーニング
・日本酒の基礎知識など
・日本酒の温度別テイスティング、ペアリング実践
・酒蔵での課外授業（代表銘柄「仙禽」（株）せんきん／栃木県さくら市
※JR氏家駅より徒歩約10分
・焼酎の基礎知識など
・焼酎の基礎知識、ペアリング実践など
・焼酎の割り方別テイスティング、閉講式など
※受験対策支援として、別途「唎酒師」「焼酎唎酒師」受験対策講座に参加可能（参加は任意。詳細は開講式のオリエンテーション時にご説明致します）。
※11/16 (日)の授業終了後、17:00-19:00（予定）、サケアカデミーにて、 Stage 1参加者、Stage 2参加者、その他参加者合同で、大忘年会を開催致します（参加は任意）。
酒類および飲食の提供者に必要な心構えや能力とは何か、さらに、消費者に望まれる提供者のあり方などについて解説します。
日置 晴之 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会副理事長
SSI INTERNATIONAL会長
※伝統的製法で造られた日本酒・焼酎 ・日本酒：1種類
・焼酎：1種類
酒類の商品特性を知る必要性や、日本酒・焼酎の商品特性（セールスポイント）について、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデーといった他酒類と比較しながら解説します。
日置 晴之 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会副理事長
SSI INTERNATIONAL会長
・各醸造酒（日本酒、ワイン、ビール）の比較：3種類
・各蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ブランデー）の比較：3種類
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒類および飲食の提供者が行うべきセールスプロモーションの基本（定義、目的など）と、季節別、地域別といった具体的な考案方法、さらに、必要な知識などを解説致します。
大森 清隆 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会専務理事兼事務局長
SSI INTERNATIONAL専務理事兼事務局長
・現在のトレンドを代表する日本酒：2種類
・現在のトレンドを代表する焼酎：2種類
テイスティング能力の向上を目的に、「香材を使用した嗅覚トレーニング」、「水溶液を使用した味覚トレーニング」を行います。また、テイスティングの基本なども解説するとともに、各酒類を使用したテイスティングコメントの作成練習を行います。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・嗅覚トレーニング用香材：約35種類
・味覚トレーニング用水溶液：約20種類
・テイスティングコメント作成用酒類：約5種類
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
日本酒のラベル表示の基本として、酒税法や酒類業組合法といった関連法規が定めること、また、日本酒の定義、特定名称酒の規定、さらには、表示の義務事項、任意事項、禁止事項などを解説します。
薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
・特定名称酒別日本酒：3種類（大吟醸酒、純米酒、本醸造酒など）
日本酒造りの基本として、発酵、および、アルコール発酵の定義、並行複発酵の特徴、また、麹（麹菌）が必要な理由など、さらには、日本酒の製造工程を５つに分類して解説します。
薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
・製法の異なる日本酒：4種（仙禽シリーズより）
唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説。さらに、唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。
圓子 千春 サケアカデミー特別講師
インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー
SSI役員
・香味特性別日本酒：4種類（典型的な4タイプ別日本酒）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
香味特性別日本酒（4タイプ）を、温度別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、提供温度や酒器の基本などについても解説します。
北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者
・香味特性別日本酒：4種類
※冷や、常温、燗による香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証
香味特性別日本酒（4タイプ）と各種料理との相性を、ワインと比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。
おおくぼ かずよ サケアカデミー特別講師
日本酒エデュケーター・テイスター・コンサルタント
・香味特性別日本酒：4種類（典型的な4タイプ別日本酒）
・ワイン：2種類
・相性検証用料理：4種類
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
酒蔵に訪問し、日本酒造りを現場を見ながら学ぶとともに、実際の日本酒造りを体験>
※また、蔵元や杜氏の指導によるテイスティングも行います。
※醪への櫂入れ、製麹や上槽の手伝い、山卸し、など（予定）
薄井 一樹 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん十一代蔵元
SSI常務理事
薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・仙禽シリーズ：4種類
※蒸米の試食、仕込み水の試飲なども予定
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
焼酎の主原料（さつま芋、米、麦、黒糖など）の特徴と、焼酎造りに使用する水の特徴、さらには麹に使用する原料の条件などを解説します。
島田 翔吾 サケアカデミー特別講師
薩摩酒造株式会社 製造本部 研究開発室 室長
・原料別の焼酎：5種類（芋焼酎、米焼酎、麦焼酎、黒糖焼酎、泡盛、予定）
焼酎造りの基本として、蒸留の仕組みや、常圧、減圧の違いなどを解説。また、焼酎の製造工程を、原料処理、製麹、一次仕込み、二次仕込み、貯蔵などに分けて解説します。
島田 翔吾 サケアカデミー特別講師
薩摩酒造株式会社 製造本部 研究開発室 室長
・製法別の焼酎：5種類
焼酎唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説します。さらに、焼酎唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。
友田 晶子 サケアカデミー特別講師
一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事
トータル飲料コンサルタント
SS役員
SSI INTERNATIONAL副会長
・香味特性別焼酎：6種類（典型的な4タイプ別焼酎など）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
世界の蒸留酒と日本の焼酎の起源を比較しながら解説。また、昭和中期以降の焼酎トレンドの推移を学びながら、現在の有効なセールスプロモーションのあり方を考察します。
板場 正義 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会常務理事
SSI INTERNATIONAL常務理事
・歴史をテーマにした焼酎：4種類（伝統製法と近代製法で造られた焼酎など）
焼酎のラベル記載内容の基本として、焼酎の定義、および、本格焼酎の定義などについて解説。また、焼酎の名称の移り変わりから、酒税法、酒類業組合法、公正競争規約などが定める各種規定についても解説します。
板場 正義 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会常務理事
SSI INTERNATIONAL常務理事
・本格焼酎、乙類焼酎、甲類焼酎、混和焼酎：4種類
香味特性別焼酎（4タイプ）と各種料理との相性を、他蒸留酒と比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。
友田 晶子 サケアカデミー特別講師
一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事
トータル飲料コンサルタント
SS役員
SSI INTERNATIONAL副会長
・香味特性別焼酎：4種類（典型的な4タイプ別焼酎）
・他蒸留酒：2種類（ウイスキーなど）
・相性検証用料理：4種類
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
香味特性別の焼酎（4タイプ）を、割り方別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、割り方や酒器の基本についても解説します。
北井 一彰サケアカデミー特別講師
きき酒師の漫才師「にほんしゅ」
・香味特性別焼酎：4種類（典型的な4タイプ別焼酎）
※ストレート、オンザロック、ソーダ割り、お湯割りなどによる香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証
昭和後期から現在の間に流行した酒類の要因を、当時の時代背景と照らし合わせながら解説。また、これから流行すると思われる日本酒・焼酎、および、飲用スタイルを予測し、これからのセールスプロモーションのあり方を考察します。
長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長
・これまでに流行した日本酒：5種類（淡麗辛口、無濾過生原酒、スパークリング日本酒など）
・これまでに流行した焼酎：5種類（大分県麦焼酎、フルーティな芋焼酎など）
※テイスティングテーマやアイテムは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。
・『もてなしの基』
・『日本酒の基』
・『新訂焼酎の基』
・日本酒テイスティングノート
・焼酎テイスティングノート
・その他、各種補足資料
※教材は第1回目にお渡しいたします。
サケアカデミー
東京都文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F
都営三田線「春日駅」徒歩3分／都営大江戸線「春日駅」徒歩8分
東京メトロ南北線「後楽園駅」徒歩8分／東京メトロ丸ノ内線「後楽園駅」徒歩10分
Stage 1 受講料
154,000円（税抜き140,000円）
■受講資格
第1回目受講日の時点で満20歳以上の方
■受講料に含まれるもの
・テキスト（『もてなしの基』『日本酒の基』『焼酎の基』日本酒テイスティングノート、焼酎テイスティングノート）※お持ちの場合も改めてお渡しします。
・各回のテイスティング用酒類
■欠席時の対応
・欠席された場合、無料でオンデマンド受講（録画配信）に振り替えが可能です（酒蔵での課外授業除く）。
・テイスティング用の酒類の郵送を希望される場合は、別途配送料3,300円（税抜3,000円）が必要です（炭酸ガスを含むものや特殊な酒類は送れません）。
