日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage 1

酒類および飲食の提供者に必要な心構えや能力とは何か、さらに、消費者に望まれる提供者のあり方などについて解説します。

・日本酒：1種類（温度別テイスティング）
・焼酎：1種類（割り方別テイスティング）

酒類の商品特性を知る必要性や、日本酒・焼酎の商品特性（セールスポイント）について、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデーといった他酒類と比較しながら解説します。

・各醸造酒（日本酒、ワイン、ビール）の比較：3種類
・各蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ブランデー）の比較：3種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒類酒類および飲食の提供者が行うべきセールスプロモーションの基本（定義、目的など）と、季節別、地域別といった具体的な考案方法、さらに、必要な知識などを解説致します。

・現在のトレンドとされる日本酒：2種類
・現在のトレンドとされる焼酎：2種類

テイスティング能力の向上を目的に、「香材を使用した嗅覚トレーニング」、「水溶液を使用した味覚トレーニング」を行います。また、テイスティングの基本なども解説するとともに、各酒類を使用したテイスティングコメントの作成練習を行います。

・嗅覚トレーニング用香材：約35種類
・味覚トレーニング用水溶液：約20種類
・テイスティングコメント作成用酒類：約5種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

日本酒のラベル表示の基本として、酒税法や酒類業組合法といった関連法規が定めること、また、日本酒の定義、特定名称酒の規定、さらには、表示の義務事項、任意事項、禁止事項などを解説します。

・特定名称酒別日本酒：3種類

日本酒造りの基本として、発酵、および、アルコール発酵の定義、並行複発酵の特徴、また、麹（麹菌）が必要な理由など、さらには、日本酒の製造工程を５つに分類して解説します。

・製法の異なる日本酒：4種

唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説。さらに、唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。

・香味特性別日本酒：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

香味特性別日本酒（4タイプ）を、温度別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、提供温度や酒器の基本などについても解説します。

・香味特性別日本酒：4種類
※冷や、常温、燗による香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証

香味特性別日本酒（4タイプ）と各種料理との相性を、ワインと比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。

・香味特性別日本酒：4種類
・ワイン：2種類
・相性検証用料理：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

酒蔵に訪問し、日本酒造りを現場を見ながら学ぶとともに、実際の日本酒造りを体験※。また、蔵元や杜氏の指導によるテイスティングも行います。
※醪への櫂入れ、製麹や上槽の手伝い、山卸し、など（予定）

・酒蔵の日本酒：4種類
※蒸米の試食、仕込み水の試飲なども予定

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

焼酎の主原料（さつま芋、米、麦、黒糖など）の特徴と、焼酎造りに使用する水の特徴、さらには麹に使用する原料の条件などを解説します。

・原料別の焼酎：5種類

焼酎造りの基本として、蒸留の仕組みや、常圧、減圧の違いなどを解説。また、焼酎の製造工程を、原料処理、製麹、一次仕込み、二次仕込み、貯蔵などに分けて解説します。

・製法別の焼酎：5種類

焼酎唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供事例などについて解説します。さらに、焼酎唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も、香味特性別分類（4タイプ）別に解説します。

・香味特性別焼酎：6種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

世界の蒸留酒と日本の焼酎の起源を比較しながら解説。また、昭和中期以降の焼酎トレンドの推移を学びながら、現在の有効なセールスプロモーションのあり方を考察します。

・歴史をテーマにした焼酎：4種類

焼酎のラベル記載内容の基本として、焼酎の定義、および、本格焼酎の定義などについて解説。また、焼酎の名称の移り変わりから、酒税法、酒類業組合法、公正競争規約などが定める各種規定についても解説します。

・本格焼酎、乙類焼酎、甲類焼酎、混和焼酎：4種類

香味特性別焼酎（4タイプ）と各種料理との相性を、他蒸留酒と比較しながら検証し、有効なペアリング提案のあり方を考察。また、相性の良し悪しの判定方法なども解説します。

・香味特性別焼酎：4種類
・他蒸留酒：2種類
・相性検証用料理：4種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。

香味特性別の焼酎（4タイプ）を、割り方別、酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、割り方や酒器の基本についても解説します。

・香味特性別焼酎：4種類
※ストレート、オンザロック、ソーダ割り、お湯割りなどによる香味の違いの検証
※酒器の種類による香味の違いの検証

昭和後期から現在の間に流行した酒類の要因を、当時の時代背景と照らし合わせながら解説。また、これから流行すると思われる日本酒・焼酎、および、飲用スタイルを予測し、これからのセールスプロモーションのあり方を考察します。

・これまでに流行した日本酒：5種類
・これまでに流行した焼酎：5種類

※テイスティングテーマは予告なく変更する場合がございますので、あらかじめご了承ください。