2025年10月開講、Stage2 第1期の講座風景 実際の講座風景をご紹介！
Stage2で、どんな講義を行っているかをご覧下さい！
2025年10月開講「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラムStage2」の講座内容はコチラ

10/5(日) 第1回
10:45-12:15 日本酒・焼酎ソムリエに必要な心構えとStage2で学ぶこと
13:00-14:30 テイスティングに関する専門知識
14:45-16:15 日本酒・焼酎の劣化要因と保存管理法

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「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage2開講。全国各地から第1期生が集まる」

2025年10月5日（日）、記念すべき「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage2」が開講致しました。全国各地から集まった第1期生。これから5ヵ月間かけて、唎酒師と焼酎唎酒師の上位資格にあたる酒匠と和酒マスターテイスターの受験資格の取得を目指して頂きます。！

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「最初の講座では、日本酒・焼酎の提供販売者に必要な心構えと、これからの学習内容を確認」
講座名：日本酒・焼酎ソムリエに必要な心構えとStage2で学ぶこと
担当講師：日置 晴之／サケアカデミー専任講師／日本酒サービス研究会副理事長／SSI INTERNATIONAL会長

最初の講座では、酒匠、和酒マスターテイスターに必要な心構え、さらに、Stage2での学習内容を解説。これから5ヵ月間かけて、何を学ぶのかをあらためて確認頂きました。また、唎酒師の取得時に行った基本的な4タイプ別日本酒のテイスティングコメントの作成に取り組み、その上で、上位資格を取得するためには、どんなコメントに展開すべきかも確認頂きました。

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「酒匠、和酒マスターテイスターに必要なテイスティングの専門知識を学ぶ」
講座名：テイスティングに関する専門知識
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

より高度な能力を持ったテイスターを目指すために、まずは、テイスティングの定義、目的、手法などを解説。さらに、五感の活用方法、蒸留の仕組み、ワイン特有のテイスティングの要点などと幅広く学習。また、実際のテイスティングでは、酒器の違いによる香味の感じ方を検証。参加者間でのディスカッションも交えながら、自分の感覚と他人の感覚の違いも体験頂きました。

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「日本酒・焼酎の劣化を判定する能力は上位資格者に欠かせないスキル」
講座名：日本酒・焼酎の劣化要因と保存管理方法
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

紫外線、熱、空気接触（酸化）の影響などにより、日本酒・焼酎の香味にどのような影響を与えるかを学習。続いて、正しい品質の状態を維持するための保存管理の方法、そして、紫外線、熱、空気接触（酸化）のダメージを受けた日本酒のテイスティングと、酸化のダメージを受けた芋焼酎、さらに、傷んださつま芋を使用することで生じる原料不良臭のサンプルもテイスティングにより確認頂きました。

10/19(日) 第2回
09:00-10:30 日本酒のポジショニングMAPの作成、同軸グラフの作成①
10:45-12:15 日本酒のポジショニングMAPの作成、同軸グラフの作成②
13:00-14:30 焼酎のポジショニングMAPの作成①
14:45-16:15 焼酎のポジショニングMAPの作成②

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「酒匠、和酒マスターテイスターが修得すべき日本酒のポジショニングMAP、同軸グラフの作成に挑戦」
講座名：日本酒のポジショニングMAPの作成、同軸グラフの作成①②
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

典型的な4タイプ別日本酒を用いて、酒匠、和酒マスターテイスター専用フォーマットを使用したテイスティングに挑戦（唎酒師で使用するテイスティングフォーマットとの違いを確認）。また、香味特性の違いを視覚的に表す「日本酒のポジショニングMAP」、さらに、香味特性を数値化して表す「同軸グラフ」の作成も行いました。

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「蒸留酒ならではのテイスティングの要点を掴み、焼酎のポジショニングMAPの作成に挑戦」
講座名：焼酎のポジショニングMAPの作成①②
担当講師：圓子 千春／サケアカデミー特別講師／SSI役員／インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー

典型的な4タイプ別焼酎を用いて、酒匠、和酒マスターテイスター専用フォーマットを使用したテイスティングに挑戦。また、香味特性の違いを視覚的に表す「焼酎のポジショニングMAP」の作成も行いました。蒸留酒である焼酎のテイスティングは、醸造酒よりも難しい点がありますが、様々な比較テイスティングを継続することで能力の向上が図れます。

11/2(日) 第3回
09:00-10:30 日本酒の原料別・製法別テイスティング①
10:45-12:15 日本酒の原料別・製法別テイスティング②
13:00-14:30 日本酒の原料別・製法別テイスティング③
14:45-16:15 日本酒の原料別・製法別テイスティング④

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「精米歩合別、酵母の種類別、火入れの回数別、そして、酒器による香味の感じ方の違いなどを検証」
講座名：日本酒の原料別・製法別テイスティング①②
担当講師：石渡 英和／サケアカデミー特別講師／いくひ合同会社代表社員CEO

元・国税局主任鑑定官の指導により、「精米歩合別」「酵母の種類別」「火入れの回数別」「醸造アルコールの添加量別」などをテイスティング。また、これらの違いが日本酒の香味にどのような影響を及ぼすかの学習や、酒器の違いによる香味変化の検証など、専門的なテイスティングと学習を行うのがStage2の特長です。

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「杜氏の指導による、酒母の製法別、熟成年数（条件）別、酒米の品種別などをテイスティング」
講座名：日本酒の原料別・製法別テイスティング③④
担当講師：薄井 真人／サケアカデミー特別講師／株式会社せんきん杜氏兼常務取締役

せんきん（代表銘柄：仙禽）の杜氏兼常務取締役の指導により、「酒母の製法別」「各種製法別（貴醸酒など）」「熟成年数（条件）別」「酒米の品種別」などをテイスティング。造り手によるテイスティングの指導、および、解説は非常に貴重な機会。知見を深めることができます。また、テイスティングした全ての日本酒のポジショニングMAP、同軸グラフの作成も行います。

11/16(日) 第4回
09:00-10:30 焼酎の原料別・製法別テイスティング①
10:45-12:15 焼酎の原料別・製法別テイスティング②
13:00-14:30 焼酎の原料別・製法別テイスティング③
14:45-16:15 焼酎の原料別・製法別テイスティング④

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「麦焼酎、米焼酎、黒糖焼酎、泡盛、芋焼酎の原料・製法別テイスティングに挑戦」
講座名：焼酎の原料別・製法別テイスティング①②③④
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

本格焼酎・泡盛それぞれの特徴を把握するために、「麦焼酎（製法・産地別）」「米焼酎（蒸留方法別）」「黒糖焼酎（蒸留方法別）」「泡盛（熟成年数・熟成方法別）」「芋焼酎（麹の原料別・麹菌の種類別・さつま芋の品種別）」などをテイスティング。このような経験の積み重ねにより、それぞれの香味特性（或いは、香味の違い）が理解できるようになります。また、バラエティー豊かな本格焼酎・泡盛の香味の違いを示すには、ポジショニングMAPの作成が有効となります。

12/7(日) 第5回
09:00-10:30 「GIに指定された日本酒」のセールスプロモーションを考える
10:45-12:15 「焼酎と料理のペアリング」をテーマにしたセールスプロモーションを考える
13:00-14:30 「燗酒（温度別日本酒の提供）」をテーマにしたセールスプロモーションを考える
14:45-16:15 「日本酒と料理のペアリング」をテーマにしたセールスプロモーションを考える

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「GI（地理的表示）をテーマにしたセールスプロモーションに取り組むことで海外市場の開拓を図る」
講座名：「GIに指定された日本酒・焼酎」のセールスプロモーションを考える
担当講師：石渡 英和／サケアカデミー特別講師／いくひ合同会社代表社員CEO

国税庁勤務時にGI（地理的表示）などの酒類に関する制度策定に携った講師が、GIの必要性（偽装防止、地域ブランドの保護、地域経済の利益循環、国際市場での差別化、など）や、マーケティングへの生かし方などを解説。また、GI伊丹とGI灘五郷に指定された日本酒のテイスティングも行い、どのようなターゲットに、どのようなセールスプロモーションを行うべきかを考察しました。

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「ペアリングの提案は、本格焼酎・泡盛ならではの有効なセールスプロモーションに」
講座名：「焼酎と料理のペアリング」をテーマにしたセールスプロモーションを考える
担当講師：友田 晶子／サケアカデミー特別講師／SSI役員／一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事／トータル飲料コンサルタント

「食中酒としての汎用性が高い蒸留酒」という商品特性を生かしてこそ、本格焼酎・泡盛ならではのセールスプロモーションとなります。今回の講座では、新たな市場開拓をテーマとし、和食以外の料理と4タイプ別焼酎のペアリングを体験。また、参加者同士のディスカッションも交えながら、よりよいセールスプロモーションのあり方を探りました。さらに、「生産地の文化的、歴史的物語を擁する酒類（地酒）であること」を生かした各地域の郷土料理との提案のあり方も考察しました。

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「燗酒ならではのセールスプロモーションを、温度帯別のテイスティングを通じて考察」
講座名：「燗酒（温度別日本酒の提供）」をテーマにしたセールスプロモーションを考える
担当講師：北原 康行／サケアカデミー特別講師／第4回世界唎酒師コンクール優勝者／SSI理事／ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー

様々な飲用温度帯で提供できるのが、日本酒ならではの商品特性。特に燗酒での提供は、他酒類との差別化を図った有効なセールスプロモーションとなります。今回の講座では、4タイプ別日本酒を様々な温度でテイスティングし、それぞれのタイプの香味特性が最も生きる温度を検証。また、燗酒ならではのセールスポイントを学習しながら、燗酒独自のセールスプロモーション事例の考察も行いました。

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「日本酒に対する最大のニーズといっても過言でないペアリングのあり方を考察」
講座名：「日本酒と料理のペアリング」をテーマにしたセールスプロモーションを考える
担当講師：おおくぼ かずよ／サケアカデミー特別講師／日本酒エデュケーター・テイスター・コンサルタント

日本酒のセールスプロモーションを考案する上で、非常に有効とされているペアリング提案のあり方を探るのが今回のテーマ。消費者がペアリングを重視するようになった背景や、ペアリング提案の基本と応用などの解説の後、和食以外の料理との相性を検証。また、海外市場の開拓に欠かせないとされる各国料理とのペアリング提案の可能性なども考察しました。

12/21(日) 第6回
09:00-10:30 「熟酒（熟成古酒）」のセールスプロモーションを考える
10:45-12:15 「自然派日本酒」のセールスプロモーションを考える
13:00-14:30 「お湯割り焼酎（割り方別の焼酎提供）」をテーマにしたセールスプロモーションを考える①
14:45-16:15 「お湯割り焼酎（割り方別の焼酎提供）」をテーマにしたセールスプロモーションを考える②

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「数々の熟酒（熟成古酒）のテイスティングを通じて、販売促進のあり方を考察」
講座名：「熟酒（熟成古酒）」のセールスプロモーションを考える
担当講師：伊藤 淳／サケアカデミー特別講師／長期熟成酒研究会事務局長／合資会社あいちや3代目／有限会社レアヴィンテージサケ代表取締役

今回の講座は、長期熟成酒研究会の伊藤淳事務局長による「熟酒（熟成古酒）」のセールスプロモーションを考える。まずは、熟酒（熟成古酒）の種類、製法、歴史などの解説。次に、３つのタイプ（淡熟、中熟、濃熟）に分けた熟酒（熟成古酒）のテイスティングを行いながら、よりよいセールスプロモーションのあり方を考察しました。

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「今後のセールスプロモーションに欠かせない“自然派”とは何を学ぶ貴重な講座」
講座名：「自然派日本酒」のセールスプロモーションを考える

担当講師：薄井 一樹／サケアカデミー特別講師／SSI常務理事／株式会社せんきん十一代蔵元

今回の講座は、新たに「江戸返り」というコンセプトを打ち立てた「せんきん（代表銘柄：仙禽）」十一代蔵元の薄井一樹氏による「自然派日本酒」のセールスプロモーションを考える。まず、自然派と呼ばれる各食品類や酒類などが台頭した背景を知り、自然派と呼ばれるワインの特徴を理解することで、自然派日本酒の本質を追求。さらに「自然的価値の高い日本酒」と「技術的価値の高い日本酒」、それぞれの価値を生かしたセールスプロモーションも考察しました。

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「様々な割り方で提供できる焼酎ならではのセールスプロモーションを考察」
講座名：「お湯割り焼酎（割り方別の焼酎提供）」をテーマにしたセールスプロモーションを考える①②
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

様々な割り方で提供できることが本格焼酎・泡盛ならではの商品特性。今回の講座では、4タイプ別焼酎を割り方別（ストレート、オンザロック、水割り、ソーダ割り、お湯割り）にテイスティングし、各タイプの香味を最も生かした割り方、または、今の季節に向いた割り方、または、ターゲット層別のふさわしい割り方を検証。特に、お湯割りという他の蒸留酒では、なかなか見ない割り方にスポットを当てて、ふさわしいセールスプロモーションを考察しました。

2026年1/18 (日) 第6回
10:45-12:15 酒蔵での課外授業①
13:00-14:30 酒蔵での課外授業②
14:45-16:15 酒蔵での課外授業③

「酒蔵で日本酒造りを実体験。そして、有効なセールスプロモーションを考察」
講座名：酒蔵での課外授業①②③
担当講師：薄井 真人／サケアカデミー特別講師／株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

今回の課外授業は、栃木県さくら市の「せんきん（代表銘柄：仙禽）」で開催。山田錦の洗米を体験したり、木桶に触れたり、酒母や醪の香りを嗅いだりと、日本酒造り中にしか出来ない体験が目白押し。また、薄井杜氏の指導による専門的なテイスティングも体験。さらに、仙禽の商品をテイスティング後、セールスポイントを抽出し、ターゲットを想定しながら、全員で有効なセールスプロモーションの事例を発表。薄井杜氏の意見も参考にしながら、より現実的なプランを考察するなど、有意義な1日となりました。