2025年10月開講、Stage1 第1期の講座風景 実際の講座風景をご紹介！
Stage1で、どんな講義を行っているかをご覧下さい！
2025年10月開講「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラムStage1」の講座内容はコチラ

2025年10/5 (日) 第1回
10:45-12:15 オリエンテーション・開講式
13:00-14:30 日本酒・焼酎ソムリエに必要な心構え
14:45-16:15 酒類の商品特性

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「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage-1」開講！全国各地から第1期生が集まる！

2025年10月5日（日）、記念すべき「日本酒・焼酎ソムリエ養成プログラム Stage-1」が開講致しました。全国各地から集まった第1期生。様々な職業の方がいらっしゃいました。開講式での自己紹介の後、すっかり打ち解け、早速笑顔での交流がスタート。これから5ヵ月間かけて、日本酒と焼酎をじっくり学び、唎酒師と焼酎唎酒師の受験資格の取得を目指して頂きます。

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「最初の講座では、日本酒・焼酎の提供販売者に必要な心構えなどを学ぶ！」
講座名：日本酒・焼酎ソムリエに必要な心構え
担当講師：日置 晴之／サケアカデミー専任講師・日本酒サービス研究会副理事長・SSI INTERNATIONAL会長

最初の講座では、日本酒・焼酎のみならず、酒類全般や飲食の提供販売者に必要な心構えや能力などを学習。全授業でテイスティングトレーニングを行う本コース。今回は伝統製法で造られた日本酒と焼酎のテイスティングに取り組み、唎酒師や焼酎唎酒師を名乗るためには、どのレベルのコメントを作成すべきかを体感！

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「酒類の商品特性、すなわち、お酒が擁する魅力要素を学ぶ！」
講座名：酒類の商品特性
担当講師：日置 晴之／サケアカデミー専任講師/日本酒サービス研究会副理事長/SSI INTERNATIONAL会長

日本酒、ワイン、ビールといった醸造酒。焼酎、ウイスキー、ブランデーといった蒸留酒。それぞれの酒類が擁する商品特性、すなわち、魅力要素を知ることで、訴求すべきポイントや、それぞれの説明方法が理解できます。また、醸造酒（日本酒、ワイン、ビール）、蒸留酒（焼酎、ウイスキー、ブランデー）の比較テイスティングを行うことで、各酒類の本質的な香味の差を体感！

2025年10/19 (日) 第2回
09:00-10:30 日本酒・焼酎マーケティングの要点①
10:45-12:15 日本酒・焼酎マーケティングの要点②
13:00-14:30 テイスティング基礎トレーニング①
14:45-16:15 テイスティング基礎トレーニング②

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「日本酒・焼酎を売るための知識と力を養う！」
講座名：「日本酒・焼酎マーケティングの要点①②」
担当講師：大森 清隆／サケアカデミー専任講師/日本酒サービス研究会専務理事兼事務局長/SSI INTERNATIONAL専務理事兼事務局長

日本酒・焼酎を売るための力を養うために、まず、提供販売者が行うべきセールスプロモーションの基本を学習。さらに、商品の内部環境と外部環境を「強み（Strength）」「弱み（Weakness）」「機会（Opportunity）」「脅威（Threat）」として洗い出すSWOT分析にも挑戦！

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「SSI独自のトレーニング。テイスティング能力の向上を図る！」
講座名：「テイスティング基礎トレーニング①②」
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師/日本酒サービス研究会理事兼研究室長

SSIが独自に開発した「香材を使用した嗅覚トレーニング」「水溶液を使用した味覚トレーニング」を継続することでテイスティング能力の向上が図れます。優れたテイスティング能力の習得は、唎酒師・焼酎唎酒師の大きな目標！

2025年11/2 (日) 第3回
09:00-10:30 日本酒のラベル表記の基本
10:45-12:15 日本酒造りの基本
13:00-14:30 日本酒の香味特性別分類（4タイプ）①
14:45-16:15 日本酒の香味特性別分類（4タイプ）②

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「消費者にラベル表記内容と、日本酒がどうやって出来るかを伝えるために！」
講座名：「日本酒のラベル表記の基本」「日本酒造りの基本」
担当講師：薄井 真人／サケアカデミー特別講師/株式会社せんきん杜氏兼常務取締役

ラベル表示内容の基本として、日本酒の定義や、特定名称酒の規定などを学習。さらに、日本酒造りの基本として、アルコール発酵の仕組みや並行複発酵の特徴、また、日本酒の製造工程を５つに分けて学習！

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「唎酒師の重要ミッションは、4タイプを知り、4タイプを生かすこと！」
講座名：日本酒の香味特性別分類（4タイプ）①②
担当講師：圓子 千春／サケアカデミー特別講師・インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー/SSI役員

唎酒師が行うセールスプロモーションの要となる香味特性別分類（4タイプ）の特徴と、各タイプの特性を生かした提供方法を学習。また、皆でディスカッションしながら、唎酒師が作成すべきテイスティングコメントのあり方も考察！！

2025年11/16 (日) 第4回
09:00-10:30 温度や酒器により異なる日本酒の香味①
10:45-12:15 温度や酒器により異なる日本酒の香味②
13:00-14:30 日本酒と料理のペアリング体験①
14:45-16:15 日本酒と料理のペアリング体験②
17:00-19:00 大懇親会

「日本酒にふさわしい温度や酒器で提供してこそプロの仕事！」
講座名：温度や酒器により異なる日本酒の香味①②
担当講師：北原 康行／サケアカデミー特別講師／ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー／SSI理事／第4回世界唎酒師コンクール優勝者

香味特性別日本酒（4タイプ）を、温度別と酒器別にテイスティングし、香味の感じ方の違いを検証。また、スマートなボトルや酒器の扱い方も実演。サービススキルの向上を図ります。

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「日本酒と料理のペアリングを学習＆体験！」
講座名：日本酒と料理のペアリング体験①②
担当講師：おおくぼ かずよ／サケアカデミー特別講師／日本酒エデュケーター・テイスター・コンサルタント

香味特性別日本酒（4タイプ）と各種料理との相性を、ワインと比較しながら体験することでペアリング提案のあり方を学習。また、各自が感想を述べ合うことで、様々な嗜好を持つ消費者への対応方法も探ります。

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「日本酒・焼酎を酌み交わすことで深める交流！同級生との絆は一生の宝！」
大懇親会

Stage１とStage2の生徒、さらには、すでに唎酒師・焼酎唎酒師を取得した方々との懇親会を開催。色々な日本酒・焼酎を酌み交わし、語らうことで友情が深まります。同じ志を持った人達との出会いと交流は一生の宝となるでしょう。

2025年12/7 (日) 第5回
10:45-12:15 酒蔵での課外授業①
13:00-14:30 酒蔵での課外授業②
14:45-16:15 酒蔵での課外授業③

「酒蔵で日本酒造りを実体験！さらに、杜氏の指南によるテイスティングも体験！」
講座名：酒蔵での課外授業①②③
担当講師：薄井 真人／サケアカデミー特別講師／株式会社せんきん杜氏兼常務取締役
担当講師：長田 卓／サケアカデミー主宰兼専任講師／日本酒サービス研究会理事兼研究室長

今回の特別実習は、栃木県さくら市の「せんきん（代表銘柄：仙禽）」で開催。まずは杜氏や蔵人指南の元、酒造好適米の洗米作業を体験し、日本酒造りの大変さを実感。また、酒母や醪の香りを嗅いだり、タンクごとの泡の様子を確認したり、麹室を見学し、実際の麹菌を見たりしました。さらに、仕込み水の試飲や、杜氏や蔵人が行うテイスティングにも挑戦。このような体験が、日本酒（商品）を大切に取り扱おうという意識を高めるとともに、消費者に対する日本酒の説明力を向上させます！

2025年12/21 (日) 第6回
09:00-10:30 焼酎造りの基本① 原料について
10:45-12:15 焼酎造りの基本② 製法について
13:00-14:30 蒸留酒と焼酎の起源、および、焼酎の近代史
14:45-16:15 焼酎のラベル表示の基本

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「バラエティー豊かな焼酎の原料と、焼酎造りの特徴（特に蒸留の仕組み）を学ぶ！」
講座名：焼酎造りの基本①② 原料・製法について
担当講師：島田 翔吾／サケアカデミー特別講師／薩摩酒造 製造本部 研究開発室 室長

さつま芋、米、麦、黒糖、蕎麦、酒粕といった焼酎の原料の特徴に始まり、焼酎造りに必要な水の条件、黒麹菌、白麹菌、黄麹菌の違いなどを学習。また、焼酎造りの工程を、原料処理、製麹、1次仕込み、2次仕込み、蒸留、貯蔵（熟成）、後処理に分けて学ぶことで理解度を高めます！

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「焼酎の物語性の高さと、本格焼酎・泡盛とは何かを学ぶ！」
講座名：蒸留酒と焼酎の起源、および、焼酎の近代史
講座名：焼酎のラベル表示の基本
担当講師：板場 正義／サケアカデミー専任講師／日本酒サービス研究会常務理事／SSI INTERNATIONAL常務理事

世界の蒸留酒と日本の焼酎の起源を学ぶことで、焼酎の物語を魅力的に語れる焼酎唎酒師を目指します。また、昭和中期以降の焼酎トレンドの変遷を学ぶことで、現在行うべき焼酎のセールスプロモーションのあり方も考察。さらに、焼酎の定義や本格焼酎の定義などを学び、消費者に対する焼酎の説明力を高めます。

2026年1/18 (日) 第7回
09:00-10:30 焼酎の香味特性別分類（4タイプ）①
10:45-12:15 焼酎の香味特性別分類（4タイプ）②
13:00-14:30 焼酎と料理のペアリング体験①
14:45-16:15 焼酎と料理のペアリング体験②

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「焼酎を4タイプ別に訴求することが、焼酎唎酒師の重要なミッション！」
講座名：焼酎の香味特性別分類（4タイプ）①②
担当講師：友田 晶子 サケアカデミー特別講師／一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事／トータル飲料コンサルタント／SS役員／SSI INTERNATIONAL副会長

焼酎に詳しくなくても、簡単に自分好みの焼酎が選べ、かつ、それぞれの香味を生かした「美味しい飲み方」が提案できる4タイプについて学習。また焼酎は、ストレートとトゥワイスアップ（焼酎と常温水を同量で割ったもの）を比較テイスティングすることで、香味特性をより的確に捉えることができます。

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「食中酒としての汎用性が高い蒸留酒だけに、ペアリング提案は非常に重要！」
講座名：焼酎と料理のペアリング体験①②
担当講師：友田 晶子 サケアカデミー特別講師／一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事／トータル飲料コンサルタント／SS役員／SSI INTERNATIONAL副会長

香味特性別焼酎（4タイプ）と各種料理との相性を体験。相性の良し悪しは、各自の嗜好により異なるため、自身の感じ方と、他者の感じ方の違いを知ることは貴重な機会となります。また、保存管理、割り方、酒器といったサービスの基本もしっかりと学習しました。