日置 晴之 サケアカデミー専任講師
日本酒サービス研究会副理事長
SSI INTERNATIONAL会長

酒匠、和酒マスターテイスターに必要な心構え、さらに、Stage2での学習内容も解説します。また、効果的な予習や復習方法なども紹介します。

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・香味特性の異なる日本酒：2種類（薫酒、爽酒など）
・香味特性の異なる焼酎：2種類（タイプ：フルーティー、タイプ：スッキリなど）

 

酒匠、和酒マスターテイスターが行うべきテイスティングの手法や、五感の活用方法、さらには、ふさわしい香味表現のあり方などについて解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・香味特性の異なる日本酒：2種類（醇酒、熟酒など）
・香味特性の異なる焼酎：2種類（タイプ：コク、タイプ：スモーキーなど）

 

日本酒・焼酎が劣化する要因を解説。また、劣化した日本酒・焼酎の香味をテイスティングで確認後、適切な保存管理の方法を解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
SSI理事兼研究室長

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・劣化した日本酒：4種類（日光臭、老香、酸化など）
・劣化した焼酎：2種類（油臭、原料不良臭など）

 

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒のポジショニングMAPの作成を行います。

北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者

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・日本酒：4種類（典型的な4タイプ別日本酒）

 

酒匠、和酒マスターテイスターが使用する日本酒のテイスティングフォーマットの作成と、日本酒の同軸グラフの作成を行います（日本酒のポジショニングMAPの作成も行います）。

北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者

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・香味特性の異なる日本酒：4種類

 

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。

圓子 千春 サケアカデミー特別講師
インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー
SSI役員

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・香味特性の異なる焼酎：4種類（典型的な4タイプ別焼酎）

 

和酒マスターテイスター、酒匠が使用する焼酎テイスティングフォーマットの作成と、焼酎のポジショニングMAPの作成を行います。

圓子 千春 サケアカデミー特別講師
インフィニット・酒スクール専任講師兼プロデューサー
SSI役員

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・香味特性の異なる焼酎：4種類

 

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・精米歩合別の日本酒：4種類（予定）
・酵母の種類別の日本酒：4種類（予定）

 

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・火入れ回数別の日本酒：4種類（予定）
・醸造アルコールの添加量別の日本酒：4種類（予定）

 

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・酒母の酒類別の日本酒：4種類（予定）
・上槽方法の異なる日本酒：4種類（予定）

 

日本酒が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

薄井 真人 サケアカデミー特別講師
株式会社せんきん杜氏兼常務取締役

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・熟成年数別の日本酒：4種類（予定）
・その他の製法別の日本酒：4種類（予定）

 

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・製法の異なる麦焼酎：4種類（予定）
・製法の異なる米焼酎：4種類（予定）

 

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・製法の異なる黒糖焼酎：3種類（予定）
・様々な原料の焼酎：5種類（予定）

 

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・製法の異なる泡盛：4種類（予定）
・熟成年数の異なる泡盛：4種類（予定）

 

焼酎が原料や製法の違いによって、どのように香味が変わるのかをテイスティングを通じて検証。また、香味が異なる要因も詳しく解説します。

長田 卓 サケアカデミー主宰兼専任講師
日本酒サービス研究会理事兼研究室長

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・麹原料の異なる芋焼酎：3種類（予定）
・麴菌の種類の異なる芋焼酎：3種類（予定）
・さつま芋の品種の異なる芋焼酎：4種類（予定）

12/7(日) 
申込締切 12/4（木）17:00

１限目：09:00-10:30
・日本酒のセールスプロモーション GIに指定された日本酒・焼酎編
GI（地理的表示）に指定された日本酒・焼酎の特徴を学びながら、有効なセールスプロモーションの企画を立案します（GIに指定された日本酒・焼酎のテイスティング付）。

石渡 英和 サケアカデミー特別講師
いくひ合同会社代表社員CEO

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２限目：10:45-12:15
・焼酎のセールスプロモーション ペアリング編
焼酎と料理のペアリングの提供事例を学びながら、有効なセールスプロモーションの企画を立案します（焼酎と料理のペアリング体験付）。

友田 晶子 サケアカデミー特別講師
一般社団法人 日本のSAKEとWINEを愛する女性の会 代表理事
トータル飲料コンサルタント
SS役員
SSI INTERNATIONAL副会長

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３限目：13:00-14:30
・日本酒のセールスプロモーション 燗酒（割温度別提供）編
日本酒の温度別提供（特に燗酒）のあり方を学びながら、有効なセールスプロモーションの企画を立案します（日本酒の温度別テイスティング付）。

北原 康行 サケアカデミー特別講師
ダブルツリーbyヒルトン東京有明 FBマネージャー
SSI理事
第4回世界唎酒師コンクール優勝者

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４限目：14:45-16:15
・日本酒のセールスプロモーション ペアリング編
日本酒と料理のペアリングの提供事例を学びながら、有効なセールスプロモーションの企画を立案 okします（日本酒と料理のペアリング体験付）。

おおくぼ かずよ サケアカデミー特別講師
日本酒エデュケーター・テイスター・コンサルタント